Questa domenica pancakes!!!

Domenica 29 dicembre 2013

La domenica, se non sono di fretta, mi piace fare colazione in modo diverso dal solito magari con una fetta di torta o dei muffins oppure, meglio ancora, con dei pancakes. Questi ultimi sono quelli che preferisco. Avevo trovato una ricetta diversi anni fa e con il tempo l' ho modificata, a volte nell' impasto aggiungo anche delle gocce di cioccolato o della cannella. Diversi mesi fa, prima di riuscire a scoprire che avevo una "semplice" intolleranza al frumento, i medici mi avevano detto di seguire una dieta senza glutine nonostante i miei esami fossero negativi e avevo provato a farli con i mix di farine senza glutine per dolci e al posto del latte di mucca usavo o quello di mandorla o quello di soia, non avevo modificato le dosi e restavano comunque sofficissimi e buoni!!

Natale tra ricordi e voglia di cucinare

Giovedì 26 dicembre 2013

Anche quest'anno il Natale è passato accompagnato da ricordi, risate, sorprese che si sono susseguite tra la cucina e una tavola imbandita.
Di solito, nelle ricorrenze, mi occupo quasi sempre del dolce mentre quest'anno sono stata contenta di poter cucinare anche molte altre cose. Tra antipasti, pasta fresca e secondi ho riscoperto il piacere di cucinare in compagnia che forse avevo un po' perso avendo sempre sempre in testa il pensiero di esami imminenti.
In questo periodo ho ricominciato a fare dolci e per queste feste volevo provare a fare i bignè. Quando ero più piccola avevo provato a farli con risultati disastrosi, questa volta invece anche se non sono venuti perfetti ho avuto la soddisfazione di vederli crescere in forno e questo è stato il risultato

Per la ricetta dei bignè ho utilizzato una ricetta dal libro di Luca Montersino, un regalo che mi era stato fatto lo scorso anno da mio fratello e che finalmente ho avuto modo di sfruttare. Ho modificato solo la farina da utilizzare sostituendo quella di frumento, che io non posso usare, con quella di farro.

La prima cosa che ho pensato di fare sono stati i profiteroles, uno dei miei dolci preferiti, ma ho ridotto troppo le dosi della crema così ho pensato che la soluzione più semplice fosse quella di farcire quelli che restavano solo con la panna montata

Profiteroles

Prima di scrivere la ricetta volevo aggiungere un paio di cose: con le dosi di bignè del libro dovrebbero venirne circa 30, a me invece ne sono venuti 42, nella panna del ripieno e della copertura mi sono sbagliata  e ho utilizzato zucchero semolato ma in realtà volevo mettere lo zucchero a velo. Per ricoprire tutti i bignè conviene raddoppiare le dosi della salsa e della panna per la copertura, dato che io ne ho ricoperti solo la metà.

Ingredienti per la pasta dei bignè: (ricetta di Luca Montersino)

• 175 g di farina di farro
• 185 g di acqua
• 165 g di burro 
• 25 g di latte intero 
• 270 g di uova intere (circa 4 uova)
• un pizzico di sale 

Procedimento:

In una pentola mettere l'acqua, il burro, il latte, il pizzico di sale e portare a bollore. Aggiungere la farina nella pentola in una volta sola e far asciugare sul fuoco mescolando con una spatola.

Trasferire l' impasto in una ciotola, aggiungere un uovo alla volta mescolando finché non è ben incorporato. 

Imburrare una teglia e accendere il forno a 220 °C. Modellare i bignè con una tasca da pasticciere sulla teglia imburrata ed infornare posizionandoli nel ripiano superiore rispetto il centro del forno. 

Sul libro non erano segnati i tempi di cottura, io li ho lasciati per circa 15 minuti, dovranno essere ben dorati e asciutti all' interno.

Ingredienti per la salsa al cioccolato:

• 400 ml di panna 
• 150 g di cioccolato fondente 
• 90 g di zucchero semolato 

Procedimento:

In un pentolino portare a ebollizione la panna, aggiungere lo zucchero e il cioccolato a pezzi far sciogliere bene e lasciar bollire qualche minuto, la salsa dovrà risultare liscia. 

Lasciar raffreddare bene

Ingredienti per il ripieno:

• 600 ml di panna
• 6 cucchiai di zucchero semolato 

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero e riempire bene i bignè con l'aiuto di una tasca da pasticciere.

Ingredienti per la copertura:

• 250 ml di panna montata 
• 1 cucchiaio di zucchero
• salsa al cioccolato precedentemente preparata

Procedimento:

Montare la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungerla alla salsa al cioccolata facendo attenzione a non smontarla. 

Immergere i bignè nella salsa al cioccolato e disporli in un piatto o in una teglia e lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servirli. 

Cioccolata calda alla cannella

Lunedì 23 dicembre 2013

Da più di un anno a mezzo, quando vado a fare la spesa, mi capita di trovare qualcosa che voglio mangiare da tempo così la prendo dallo scaffale, controllo gli ingredienti e naturalmente tra questi c'è sempre l' ingrediente che, oltre a chiedermi il perchè sia lì dentro, rientra tra quelli che non posso utilizzare. Così in preda al nervosismo rimetto giù la confezione e mi ripropongo di trovare il modo di rifarla con ingredienti che non mi facciano stare male. Questo mi è capitato con i preparati commerciali della cioccolata calda, fortuna vuole che la ricetta della cioccolata preparata con il bimby da mia mamma non me ne abbia mai fatto sentire la mancanza.
Poco tempo fa mi sono chiesta se era possibile avere un preparato sempre a disposizione, cercando un po' in rete sono incappata nella ricetta di Anice&Cannella, incuriosita ho voluto subito provarla, ho voluto modificare un po' le dosi e aggiungerci la cannella, la mia preferita nella cioccolata calda.
Direi che il risultato è ottimo la rapidità anche, credo che ora sarà difficile sentire la mancanza dei preparati in scatola :) Per quanto riguarda invece le foto, beh, direi che quelle devono migliorare :P

Primo esperimento con la farina di castagne

Giovedì 12 dicembre 2013

Le feste si avvicinano, preannunciate dal freddo pungente di dicembre. Questo è uno dei periodi dell'anno che preferisco: le case, le strade e i negozi sono ormai addobbati con le luci e spesso si possono intravedere alberi con mille colori. La prima cosa che mi viene in mente pensando a questo periodo sono i biscotti. Mi piace entrare in casa e sentire il profumo che si sprigiona dal forno mentre stanno cuocendo e non c'è niente di meglio che accompagnarli con una buona tazza di tè, magari guardando un film o leggendo un bel libro.
Ieri pomeriggio, di ritorno dalle compere, ho pensato di provare la farina di castagne che avevo comprato il giorno prima, sono così saltati fuori questi biscotti ottimi anche per la colazione.

Un weekend di festeggiamenti!!!

Lunedì 9 dicembre 2013

Anche se con un po' di ritardo questo weekend ho festeggiato compleanno e laurea, qual è il modo migliore se non una cena con amici?!
Mi piace cucinare per gli altri, provare nuove ricette e se alla fine della serata mi ritrovo senza nulla di avanzato, come in questo caso, mi sento anche più soddisfatta.
Dopo un po' di indecisioni su cosa preparare ho infine optato per un menu costituito da:

• Involtini di speck e zucchine con philadelphia
• Carpaccio di carne con il grana
• Focaccine con farina di ceci
• Arrosto di vitello 
• Patate al forno con la salvia
• Dolce

Per me è stata una bella serata fatta di risate e sorprese tra cui quella del dolce, preparato da un' amica che ha pensato di farmi una torta rivestita di pasta di zucchero, naturalmente a tema infermieristico.
Purtroppo non sono riuscita a fotografare tutto ma voglio comunque inserire la foto delle focaccine e degli involtini.

Fishburger di spinaci al forno

Giovedì 5 dicembre 2013

INGREDIENTI (per 2 fishburger grandi):

• 220 g di merluzzo
• 100 g di spinaci
• 20-30 g di parmigiano
• 1 uovo 
• Farina di farro per impanare
• Farina di mais per impanare 
• Scorza di limone 
• Olio, sale, noce moscata

PROCEDIMENTO:

Sbollentare gli spinaci in acqua poco salata, al termine scolarli, strizzarli e tenerli da parte.
Pulire il merluzzo eliminando le eventuali spine con una pinza da cucina, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un mixer. Tritare bene e versare poi il composto di pesce in una ciotola, aggiungere un filo d' olio, sale, noce moscata, la scorza di limone e amalgamare bene. Tritare gli spinaci o a coltello o con il mixer e aggiungerli al pesce incorporandoli bene.
Mettere un foglio di carta forno su una teglia, con una parte del composto formare dei burger con l'aiuto di un coppapasta schiacciando bene in superficie per farli restare belli compatti. Passare i fishburger prima nella farina di farro, poi nell' uovo e per ultimo nella farina di mais.
Disporre i fishburger sulla teglia e aggiungere un filo d' olio sulla superficie di ognuno. Cuocere a 220° C per 20-25 min rigirandoli a metà cottura, dovranno essere belli dorati.

Primo post!!!

Dopo mille indecisioni finalmente scrivo il primo post!
Il blog nasce un po' per gioco, un po' perché amo cucinare e un po' perché ho bisogno di fare ordine, ho mille ricette in giro per casa con il rischio di perderle e in più ho la necessità di modificarle per adattarle ai miei problemi di intolleranze alimentari. Senza tanti altri giri di parole, si parte!!!